Versa nella planetaria la farina, lo zucchero, il sale, la buccia di limone e il burro freddo tagliato a cubetti. Lavora gli ingredienti per qualche secondo, sino ad avere un composto sbriciolato, simile alla sabbia.
Unisci velocemente l’uovo e amalgama l’impasto nella planetaria fino a quando non si staccherà dalle pareti della ciotola. Fai riposare in una ciotola provvista di coperchio, in frigo per almeno 30 minuti.

Cuoci il farro in abbondante acqua bollente (nel mio caso ci sono voluti 25 minuti). Scola e trasferiscilo nuovamente nella pentola con il burro, il latte, il sale e la scorza del limone. Cuoci a fuoco dolce per 15 minuti, sino a quando il farro non sarà diventato cremoso, assorbendo tutto il latte. Mescola durante la cottura, per evitare che il farro si attacchi alla pentola. Trasferisci il tutto in una coppa, togli la scorza di limone e lascia raffreddare.

Lavora la ricotta in una ciotola con lo zucchero, facendola ammorbidire.
Taglia a tocchetti le albicocche disidratate.
Unisci la ricotta, le albicocche, il cioccolato tagliato al coltello al farro, amalgamando per avere un composto omogeneo.

Prendi la pasta frolla dal frigo, dividila in 2 parti (2/3 e 1/3). Prendila parte più grande e stendila tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati, con uno spessore di 5 millimetri, dandole una forma rotonda. Con questa, rivesti una teglia da forno rotonda di 20 cm di diametro, con cerniera, fino al bordo. Rimuovi la pasta in eccesso dal bordo superiore e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.

Farcisci con il ripieno. Stendi la restante pasta frolla con il Mattarello, realizzando un nuovo cerchio di 5 millimetri. Con una rotella dentata creare tante strisce, da disporre a losanga per chiudere la pastiera.

Cuoci in forno statico a 180 gradi per 40-45 minuti, sino a quando la superficie non sarà diventata dorata. Sforna e lascia raffreddare completamente la pastiera prima di toglierla dallo stampo e servirla a tavola con una spolverata di zucchero a velo.