Spuntare i fagiolini e lavarli accuratamente. Sbollentarli per 6-7 minuti in acqua bollente salata. Poi prelevarli con una schiumarola in modo da conservare tutta la loro acqua di cottura.

Lavare i pomodori e incidere a croce la pelle sull’attaccatura del picciolo. Tuffarli in acqua bollente per 2-3 minuti. Scolarli e raffreddarli in acqua fredda. Pelarli e ridurli a pezzettini.

In un wok versare l’olio evo, affettare la cipolla e l’aglio tenendoli separati in modo che l’aglio dia il suo profumo all’olio ma possa poi essere eliminato. Far appassire bene entrambi e, dopo aver eliminato l’aglio, aggiungere la polpa di pomodoro. Salare, pepare e cuocere una decina di minuti. Aggiungere anche un po’ di basilico fresco in cottura.

Infine aggiungere i fagiolini, farli cuocere insieme per qualche minuto perché si insaporiscano e aggiungere ancora del basilico spezzettato grossolanamente. Spegnere il fuoco e mescolare.

Nella stessa acqua di cottura dei fagiolini, cuocere gli spaghetti al dente. Scolarli e unirli ai fagiolini. Mescolare bene a fuoco acceso e poi impiattare. Spolverare con il cacio ricotta fresco grattugiato al momento, aggiungere ancora una foglia di basilico fresco e… gustare caldo! 😋