Crema pasticcera

Scaldare il latte con la vaniglia, lo zucchero e la scorza di arancia

Sbattere tuorli, zucchero e farina, stemperare con un paio di cucchiai di latte caldo

Poi versare nel latte caldo

E cuocere fino a densità.

Coprire la ciotola con carta da forno bagnata o pellicola alimentare per evitare che si asciughi in superficie

Lasciare raffreddare

Castagnole

In una piccola casseruola versare acqua, burro,lo zucchero, scorza di limone grattugiata qb, fava tonka qb e il sale.

Portare a bollore a fiamma dolce fiamma dolce mescolando.

Togliere dal fuoco e versare la farina setacciata tutta in una volta.

Mescolare fino a formare una palla.

Riporta sul fuoco basso fino ad ottenere un composto omogeneo e non si staccherà dalle pareti.

Lascia intiepidire l'impasto

Aggiungere le uova una alla volta, incorporando bene la successiva solo quando la precedente è stata assorbita.

A questo punto aggiungere il lievito setacciato con la farina se si desidera un impasto ancora più leggero.

Scaldare l'olio in una casseruola a bordi alti.

Formare le palline con l'aiuto di due cucchiai bagnati nell'olio caldo e friggere.

Le castagnole si gireranno da sole e si gonfieranno

Lasciare dorare tutti i lati.

Scolare con il mestolo forato su carta assorbente.

Passare nello zucchero semolato quando sono ancora calde.

Farcire con la crema aiutandovi con una sac à poke con beccuccio sottile.

Posizionare su di un piatto.

E gustare con una bella tazza di thè