Pastierine al Cioccolato

Name: Pastierine al Cioccolato
Yield: 10 pezzi
Cuisine: Italia
Ingredients: 190 g Farina 00 debole; 1 pizzico Sale; 35 g Polvere di mandorle; 8 g Cacao amaro; 100 g Burro freddo; 70 g Zucchero a velo; 50 g Uova intere; 80 g Latte intero; 3,5 g Amido di mais; 3,5 g Amido di riso; 1 pizzico Sale (facoltativo); 25 g Zucchero semolato; 25 g Tuorli; 50 g Cioccolato fondente 70%; 80 g Grano cotto; 80 g Latte fresco intero; 15 g Burro a cubetti; 6 g Cacao amaro; 115 g Ricotta di mucca setacciata; 80 g Zucchero semolato; 2 g Scorza d’arancia; 2 g scorza di limone; 70 g Crema pasticcera al cioccolato; 25 g Arancia candita; 10 g Tuorlo d’uovo (a temperatura ambiente); 50 g Uova intere (a temperatura ambiente); 7 gocce fior di arancio

Dolce per Amore @dolceperamore

Seoul, Corea del Sud

La Pastierina è un modo di servire questo tipico dolce pasquale in maniera pratica ed estremamente elegante, o ad un buffet. Ho scelto la versione al cioccolato per uscire un po’ dagli stereotipi e per sorprendere i consumatori.

Pastierine al Cioccolato

Dolce per Amore @dolceperamore

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Ingredienti

1 ora e mezza

10 pezzi

Per la frolla
190 gFarina 00 debole
1 pizzicoSale
35 gPolvere di mandorle
8 gCacao amaro
100 gBurro freddo
70 gZucchero a velo
50 gUova intere
Per la Crema Pasticcera
80 gLatte intero
3,5 gAmido di mais
3,5 gAmido di riso
1 pizzicoSale (facoltativo)
25 gZucchero semolato
25 gTuorli
50 gCioccolato fondente 70%
Per il ripieno
80 gGrano cotto
80 gLatte fresco intero
15 gBurro a cubetti
6 gCacao amaro
115 gRicotta di mucca setacciata
80 gZucchero semolato
2 gScorza d’arancia
2 gscorza di limone
70 gCrema pasticcera al cioccolato
25 gArancia candita
10 gTuorlo d’uovo (a temperatura ambiente)
50 gUova intere (a temperatura ambiente)
7 goccefior di arancio

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Istruzioni per cucinare

1 ora e mezza

1

Sabbiare il burro, con farina, cacao, mandorle e sale. Unisci lo zucchero a velo e integralo alla farina, infine l’uovo sbattuto leggermente a filo.
2

Compattare la frolla con le mani e porla in frigo, coperta da pellicola, per almeno una notte
3

Prepara la Crema pasticcera al cioccolato con il Bimby qui il link della ricetta

Crema Pasticciera al Cioccolato (di Luca Montersino con il Bimby)
4

In un pentolino, scalda latte, burro e cacao. Unisci il grano e cuoci finché cremoso poi lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente
5

Le uova e il tuorlo,e mescolare con una frusta
6

Mescola la ricotta con lo zucchero la buccia grattugiata dell’arancia e limone
7

Riempi con il composto e decora con strisce di frolla sottili
8

Aggiungi l’arancia candita e integrala al composto, aggiungi la dose della crema pasticcera al cioccolato e la crema di grano raffreddata
9

Stendi la frolla a 3mm, coppa dei dischetti da 6 cm e fodera stampini.
10

Cuoci a 170°C per 20-25 minuti. Raffredda e servile cosi come sono o con una spennellata di gelatina neutra o con una leggera spolverata di zucchero a velo.
11

Degustala 1 o 2 giorni dopo la cottura avrà un sapore ed una consistenza migliore

Consigli

Utilizza cioccolato fondente di alta qualità per un sapore più intenso.

Ricette collegate

Crema Pasticciera al Cioccolato (di Luca Montersino con il Bimby)

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Dolce per Amore @dolceperamore

il 05 aprile 2026 10:47

Seoul, Corea del Sud

Mi chiamo Ortensio e vivo a Seoul nella Corea del Sud per lavoro, ho lasciato il Belgio a fine luglio 2023, dopo oltre 5 anni. Ho una passione esagerata per la pasticceria sia italiana che internazionale, ma anche per il cibo sano e soprattutto che sia bello da vedere e squisito da mangiare.Mi trovate anche qui👇🏻dolceperamore.ityoutube.com/dolceperamoreinstagram.com/dolce_per_amorefacebook.com/dolceperamore.it"Nessun amore è più sincero dell'amore per il cibo.''🫰🏼(George Bernard Shaw)

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