Fondo

cerdo (aprox. 600 g cada uno) • Mostaza (suficiente para cubrir la carne) • Ajo picado • cebollas blancas grandes (en rodajas) • Sal y pimienta negra recién molida • vino blanco (para el fondo de la fuente) • vino tinto • miel • los jugos del horneado

camarón • corvina • cebolla colorada en brunoise • tomate en brunoise • pimiento verde en brunoise • pasta de maní • fondo de camarón y pescado • Ají-NO-MOTO • cilantro • pimienta • pequeña de comino entero tostado • leche •

apio • ajo • zanahorias medianas • alas de pollo enteras sin piel • o sobre de caldo de pollo • cebolla larga • Cilantro • leche entera • Sal • Papas cocinadas

- agua fría • - tomate sin semilla(médium dice) • - ajo machacado • - cebolla puerro (rondel) • - champiñones (slice) • - papanabo (médium dice) • - bulbo de hinojo fresco(medium dice) • - aceite • - cebolla perla (medium dice) • - zanahoria (médium dice) • - sachet • - apio (medium dice)

- hueso de pollo cortado de 8 a 10 cm • - agua fría • - mirepoix • - sachet

camarones • mejillones • almejas • pechuga de pollo • chuletas de cerdo • cebollas perla • pimiento • Fondo de pescado • Azafrán • Sal • Pimienta • vino blanco •

arroz arbóreo • calamares • fondo de camarón • cebolla perla grande • ajo porro • de vino blanco • Sal • Pimienta • Aceite de oliva • Mantequilla • queso parmesano • tinta de calamar

arroz bomba • pechuga de pollo • chuletas de cerdo • Camaron • pescado • cebolla perla • de pimiento Verde, rojo y amarillo • Perejil • vino blanco • Fondo de pescado • Aceite de oliva • Azafrán •

Arroz Arbórea • uni de ajo • cilantro • uni de cebolla perla • Fondo de res o pollo • cerveza • Sal y pimienta • pechuga • salsa de soja • azúcar morena • vino blanco • jengibre •

Cebolla colorada 1 uni • Ajo • Pimiento verde 1 Uni • Fondo de camarón • Vino blanco • Aceite de achiote • cilantro 2 Uni • Leche de coco • Sal, pimienta, comino c/n - • Camarón grande • Aceite de achiote • Ajo (en pasta) •

Cebolla perla 1 Uni • Ajo • Champiñones • Portobellos • Arroz arborio • Vino blanco • Tomillo fresco • Fondo de vegetales c/n - • Mantequilla • Sal, pimienta negra c/n - • Queso parmesano • Aceite de oliva c/n - •

Brandy • Cebolla perla • Aceite oliva • mantequilla • Vino tinto • Fondo oscuro • Laurel • Harina nuez moscada • Masa hojaldre • Agua • Queso

Carne de Res (pulpa) • uni Cebolla perla • Ajo • Tocino • uni Zanahoria • Apio • Vino Tinto • Fondo de res • Pasta de tomate • Mantequilla • Harina • Sal, pimienta negra, fondo de res c/n - •

Gallina • Zanahoria • cebolla perla • Bouquet garni 1 Und • Vino tinto 200G Ml • Clavo de olor • Brandy • Champiñones • Tocino • Cebollas francesas • Mantequilla • Azúcar •

Carne de res • Zanahoria • cebolla perla • Bouquet garni 1 Und • Vino tinto • Clavo de olor • Cebolla puerro • Pasta de tomate • Fondo oscuro • Champiñones • Tocino • Cebollas francesas •

pechuga fileteada • cebolla blanca • ajo • Aliños • Harina • vinagre • Fondo de pollo (caldo de pollo) • Cilantro y perejil

lomo de cerdo • vino blanco • und plátano maduro • brócoli🥦 • coliflor • zanahoria 🥕 • arroz • Crema de leche • Hilo de brindar • sal • pimienta • Fondo blanco o oscuro

velouté ternera (fondo res) • Liaison • u huevos • crema de leche • jugo de limón • Sal y pimienta

fondo claro • Roux Rubio • Sal y pimienta

Tomate 3 UN • Pollo • Cebolla 1UN • Pimiento 1 UN • Ají para seco • Cilantro.. • Achiote.. • Comino • Mostaza • Sal • Fondo de pollo. poquito

Cebolla perla 3 unidades medianas • caldo o fondo de ave • Mantequilla • Aceite de oliva • Tomillo • Ajo 2 pepas medianas picaditas • Vino blanco • Laurel • Queso parmesano • Sal y pimienta al gusto hasta rectificar • Crema de leche

pimiento rojo, corte paisa • pechuga de pollo. Cortada en cubos de 2x2 o en tiras • pimiento verde, corte paisa • Cebolla colorada, corte en gajos • tallarín oriental • apio. Corte en tiras sesgadas • maicena. Disuelta en agua • Salsa de soya Con • Vinagre de vino o pisco • Jengibre Con • Arverjita Con • Zanahoria en rodajas Con •

pollo • sal • aceite • ajo • orégano • para  la salsa • fondo o caldo de pollo • mantequilla • cebolla perla • hojas de cilantro • agua • crema de leche (nata)

cobolla perla brunoise • ajo repicado • aceite de oliva • vino blanco • arroz arbóreo o paellero • fondo de ave • crema de leche • matequilla fria • queso parmesano • sal y pimienta

Lomo fino de res de unos 500 gr • hongos variados • fondo de res • vino tinto • mantequila • Romero y tomillo fresco finamente picado • Sal y pimienta

tomate • huevos de codorniz • zanahoria • zucchini • azafrán • fondo de pollo • pimiento rojo • Sal y pimienta