Crema de champiñones a la Alexito
Receta para la clase de Bases Culinarias, elaboración del platillo Crema de champiñones para la carrera de Gastronomía. #champiñones
Crema de champiñones a la Alexito
Receta para la clase de Bases Culinarias, elaboración del platillo Crema de champiñones para la carrera de Gastronomía. #champiñones
Paso a paso
- 1
Mise en place:
- 2
Vamos a limpiar nuestros champiñones retirando una capita desde el centro del tallo hacia afuera.
- 3
Unos 70 g de los champiñones, los cortaremos en julianas y los vamos a reversar. El resto, simplemente haremos cortes irregulares.
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La cebolla, el apio y el poro, los cortaremos en cubitos, no importa que sean irregulares.
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En el caso del perejil, simplemente vamos a lavarlo y posteriormente lo cortamos en hacher.
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Preparación:
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Para comenzar con la preparación, vamos a acitronar el poro junto con la cebolla y el apio en mantequilla por unos minutos.
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En cuanto tengamos la cebolla, el poro y el apio un poco traslúcidos, vamos a incorporar nuestros cortes irregulares de champiñones a la preparación.
- 9
Después de que los champiñones hayan sudado un poco y se haya evaporado ese líquido, agregaremos nuestra harina a la preparación. Removemos hasta que se haya incorporado bien.
- 10
Una vez incorporada la harina, añadiremos nuestro fondo de vegetales (en este punto, nuestro fondo debimos haberlo preparado con anterioridad).
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En cuanto se forme una espuma, debemos retirarla de forma gradual, enseguida bajamos la flama y dejamos hervir unos minutos.
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Una vez que nuestra preparación este suave, vamos a retirar del fuego para licuarlo.
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Regresamos la preparación a una cacerola limpia, podemos colar para hacer más fino el resultado obtenido del licuado.
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Obteniendo el primer hervor, vamos a temperar nuestra crema para añadirla posteriormente a nuestra preparación.
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Dejamos hervir unos minutos y antes de finalizar la preparación, vamos a sazonar con pimienta negra y sal al gusto.
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NOTA: Los champiñones que reservamos al inicio, los podemos utilizar en la presentación de forma cruda o bien, podemos saltearlos.
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Para finalizar con la preparación, vamos a servir en un plato para presentar, los champiñones que reservamos los colocaremos por encima de nuestra preparación y espolvoreamos el perejil por encima de igual manera. Y listo, podemos degustar de nuestro platillo.
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