Limpiar el peceto sacando el excente de grasa, pelar la cebolla, el ajo y la zanahoria lavar junto con el apio, las hojas de laurel, el perejil y el puerro cortar en trozos y colocar en la Freidora de Aire con Grill Peabody la carne junto con todas las verduras y el vino blanco salpimentar a gusto, cubrir con papel aluminio y programar la cocción a 160º por 2 horas.Cuando esté lista la carne retirar y dejar enfriar, luego cortar en rodajas bien finas.

Para preparar la salsa, poner los ingredientes el vaso de la Licuadora de Mano Peabody la mayonesa, crema de leche, atún, anchoas, alcaparras y el limón procesar unos minutos hasta que quede homogéneo y bien integrado, si quieren la salsa más líquida se puede agregar un poco del líquido de cocción, si es necesario salpimentar a gusto (pero recuerden que la anchoa es salada)

Se puede reemplazar el limón por un chorrito de vinagre y/o cocinar 3 huevos duros picarlos para ponerlo por encima si no quieren alcaparras se puede reemplazar por perejil, cebollitas de verdeo, cibollete o aceitunas verdes o negras

Para el armado colocar en una fuente la carne cortada en rodajas finas, por encima cubrir con la salsa de Vitel Tone decorar con alcaparras cubrir con film y refrigerar hasta la hora de servir(como mínimo 3 horas),colocar la salsa restante en un bolws para quien desee agregar más salsa.