Locro criollo
El locro criollo es una comida típica Argentina con orígenes indioamericanos y aportes gastronómicos europeos( de ahí la variación con el tradicional). Se come mayormente en fechas patrióticas como el 25 de Mayo o 20 de Junio, puede ir acompañado de unas ricas empanadas de carne.
Locro criollo
El locro criollo es una comida típica Argentina con orígenes indioamericanos y aportes gastronómicos europeos( de ahí la variación con el tradicional). Se come mayormente en fechas patrióticas como el 25 de Mayo o 20 de Junio, puede ir acompañado de unas ricas empanadas de carne.
Paso a paso
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Poner a remojar el poroto y maíz la noche anterior, cambiando el agua de vez en cuando. Por la mañana siguiente, temprano tipo 8 o 9 los pones a hervir en la olla con agua que las tiene que cubrir. Todo a fuego moderado.
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En una olla o sartén, sellar las carnes (previamente cortadas en cubos o trozos) de chancho y res (vaca) con un poco de aceite hasta que se forme esa típica costra dorada, a esto lo incorporas a la olla donde están las legumbres hirviendo, y en esa cacerola o sartén que hiciste la carne ahí mismo vas a freír después las cebollas y el morrón. El mondongo lo hervís aparte en una ollita unos 5 min y lo reservas.
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Atención, el chorizo lo podes sofreír antes de incorporarlo o simplemente hervirlo en la misma olla donde estas cocinando las legumbres pero después tendrás que sacarlo para cortarlo en rodajitas de unos 2 cm de ancho. Si son salchichas agregalas casi al final o se van a desaparecer
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Una vez que ya agregaste las carnes a la olla donde haras el locro(debe ser grande por cierto) dejar hervir unas dos a tres horas a fuego mínimo o moderado cuidando que no se seque, este tiempo será para que la carne salga bien blandita.
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Pasado ese tiempo le agregaras las verduras que sofreiiste en la sartén y el mondongo picado en tiritas. A este punto los porotos ya deberian estar tiernos o casi tiernos y el maíz igual.
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Condimentar a gusto y agregar el zapallo (importante no agregen agua a menos que realmente lo necesite, ya que el mismo zapallo tira sus jugos y les puede quedar una sopa). Dejar cocinar por 1 hora más o hasta que el zapallo empiece a deshacerse sin dejar de revolver de ve en cuando para que no se pegue
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Si le falta le agregas un poco más de aceite debe quedar como una salsita...el locro tiene que quedar una consistencia cremosa. Servir solo o con sorpresa: 1 trozo de queso cremoso o mozzarella al fondo del plato.
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Para la salsa vamos a hacerlo en una ollita, freír con poco aceite la cebolla con el morrón y condimentarlo con ajo, perejil, sal, pimienta, orégano, ají, y pimentón para que tenga color rojizo, al final cuando casi está lista, (opcional) podes agregarle cebolla de verdeo o china picada.
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