আম ‌গুলো কে পরিস্কার করে ধুয়ে মুছে কেটে নিলাম। জল যেন না থাকে আমের গায়ে।

কাটা আমের মধ্যে একচামচ লবণ ও একচামচ হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিলাম।

পরদিন দেখাযাবে জল বেরিয়ে গেছে ।ঐ জলটাক ভালো করে শুকিয়ে নিতে হবে।জল যেন একটু ও নাথাকে।জল থাকলে আচার খারাপ হয়ে যায় তাড়াতাড়ি।

সর্ষের তেল টাকে গরম করে নিয়ে ঠাণ্ডা হওয়ার পর ওর মধ্যে লবন হলুদ আর চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে আম গুলো ওর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে।

পরে সর্ষে মৌরি মেথী জিরা শুকানো লঙ্কাকে গরম কড়াই তাতিয়ে নিয়ে আধগুড়ো করে আমের সাথে মাখিয়ে দিতে হবে।

এবার ঐ আমের আচার টাকে একটা কাঁচের বয়ামে এর মধ্যে রেখে দিতে হবে 1/2বছর পর্যন্ত ভালো থাকবে । খেতে ও ভীষণ সুস্বাদু হয় ।