En primer lugar escaldar los huesos de jamón curado 5 minutos en agua hirviendo. Retirar del fuego, tirar el agua y aclarar con agua fría.

Lavar toda la carne y quitar lo mejor que puedas la grasa. Acomodar la carne en una olla grande y los huesos de jamón. Yo utilice una olla de 8-10 litros. A continuación lavar y pelar las hortalizas corespondente. Acomodar las hortalizas sobre la carne. Añadir la hoja de laurel y la raíz de jengibre pelada, y una cucharada con sal gruesa de roca. Llena con agua la olla hasta que se queda 2 dedos sin agua.

Colocar la olla sobre fuego, a alta temperatura hasta que empiezan a subir las impurezas en la superficie. Quita las impurezas con una espumadera. Cuando ya no hay más impurezas, baja el fuego y tapa la olla. Deja cocinar 1 hora 30 minutos.

Pasada la hora y media, apartar la olla el fuego y transferir el caldo por un colador en otra olla limpia. Guardar la carne y la raíz de chirivía, la zanahoria y el nabo. Retira las demás verduras, la raíz de jengibre y la hoja de laurel.

Con las hortalizas cocidas reservadas he preparado una ensaladilla. Con la carne de pollo de la sopa hice algo en el horno. Los tacos de carne de ternera (Reservar 5 trozos para la ensaladilla) y las costillas le ha vuelto al caldo.

Colocar la olla sobre fuego y deja cocinar.

Mientras tanto prepara las bolitas de carne. En la masa añade 2 huevos, una cucharadita ajo molido, perejil seco molido y harina de maizena y sal. Mezcla bien la masa y moldea las pelotillas entre las palmas de la mano un poco húmedas. Cuando el caldo vuelve a hervir, añade den una en una las pelotillas de carne.

Después de acabar con todas las pelotillas, remover con cuidado en el fondo de la olla para que no se queden pegadas unas de otras, o en el fondo de la olla. Rectificar de sal, bajar el fuego y tapar. Dejar cocinar 20 minutos más.

Pasados los 20 minutos, agregar los caracoles de pasta, remover y dejar cocinar 10 minutos más. Pasados los 10 minutos, apartar la olla del fuego y servir enseguida.