Cortamos con una mandolina la patata pelada en láminas finas. Las confitamos en aceite hasta que esté tierna. Reservamos en papel absorbente.

Cortamos en láminas finas también las berenjenas y las freímos. Reservamos en papel absorbente.

Salsa pesto

Escaldamos la albahaca 15 segundos en agua hirviendo y ponemos en agua con hielo. Así conservaremos la clorofila.

Secamos bien y trituramos junto con los demás ingredientes.

Comprobamos de sal y reservamos filmada a contacto en la nevera.

Relleno de carne

Picamos en brunoise las verduras y las pochamos a fuego suave.

Añadimos la carne picada y la doramos a fuego suave removiendo continuamente para que se deshaga muy bien y quede desmenuzada.

Añadimos el vino tinto y dejamos cocer 5 minutos.

Añadimos el tomate y las especias y dejamos cocer el conjunto hasta que esté totalmente seco. Rectificamos de sal y reservamos.

Bechamel

Hacemos el roux. Derretimos la mantequilla, añadimos la harina y removemos para cocerla y no sepa a crudo.

Añadimos poco a poco la leche caliente para evitar que se hagan grumos. Removemos continuamente durante 10 minutos mínimo a fuego suave-medio hasta conseguir la textura deseada. Ni muy líquida ni muy espesa.

Retiramos del fuego y añadimos sal, pimienta, nuez moscada, la yema del huevo y el queso. Mezclamos bien y reservamos filmada a contacto para evitar la capa que se formaría encima.

En una cazuelita apta para el horno, ponemos una capa de bechamel fina por toda la superficie.

Cogemos un aro de emplatar, lo untamos en aceite y lo ponemos en la mitad de la cazuelita.

Dentro del aro montaremos la moussaka, poniendo una capa de patata salpimentada sin dejar hueco. Encima otra de brerenjena también salpimentada y encima otra del relleno de carne. Lo prensamos un poco con ayuda de una cuchara para que quede bien prieto. Ponemos encima otra capa de las tres preparaciones.

Acabamos con una generosa capa de bechamel. Espolvoreamos orégano y al horno precalentado a 180° hasta que esté doradita.

Sacamos del horno, quitamos el arao de emplatar con cuidado de no quemarnos y no desmontar la moussaka.

Ponemos tomate concassé alrededor, y encima una cucharada de pesto, los frutos secos y las chips de alcachofa.

Decoramos con tomillo fresco y listo!!