Caldo de Marisco tipo Cahuamanta Sonorense de Mantarraya, Camarón y Pulpo

Name: Caldo de Marisco tipo Cahuamanta Sonorense de Mantarraya, Camarón y Pulpo
Yield: 6-8 raciones
Cuisine: mexicanas
Ingredients: 2 Kg Mantarraya; 1 Kg Camarón Cocktelero (21-25); 1/2 Kg Pulpo Precocido (Opcional); 1/2 kg Aleta de Atún (Opcional); 3 Tazas Zanahoria finamente picada (1 taza x kg de proteína); 3 Tazas Apio picado (1 taza x cada kg de proteína); 3 Tazas Ejote Fresco picado (1 taza x cada kg de proteína); 3 Tazas Tomate picado (1 taza x cada kg de proteína); 3 Tazas cebolla finamente Picada (1 taza x cada kg de proteína); 6 Dientes ajo finamente picado; 1 Chile verde rayado; 1 Lata (300 Ml) Aceituna; 3 Cucharadas Manteca de Cerdo; 6 Lt agua (2 x cada kg de proteína); .750 grs Tomate Roma adicionalmente; 1/4 de cebolla blanca; 6 Vainas Chile Pasilla previamente hidratado en agua hervida; al gusto Sal De Mar; 1/2 Cucharada Pimienta; 1 Lt Puré de Tomate; 1.5 cuchara Orégano; 1 Cuchara Comino; 3 Cubos Consomé de Camarón; 3 cucharas Manteca o Mantequilla; 3 Cucharadas Harina; al gusto Cebolla Morada rallada; al gusto Repollo rallado; al gusto Limón; 15 Vainas Chile de Árbol; 300 Ml agua

VÍCTOR ARRIOLA 🇲🇽 @victorarriola

Hermosillo Sonora

Estilo Hermosillo, Sonora.

Caldo de Marisco tipo Cahuamanta Sonorense de Mantarraya, Camarón y Pulpo

VÍCTOR ARRIOLA 🇲🇽 @victorarriola

Hermosillo Sonora

Estilo Hermosillo, Sonora.

Guardada

Ingredientes

1 h 30 minutos

6-8 raciones

2 KgMantarraya
1 KgCamarón Cocktelero (21-25)
1/2 KgPulpo Precocido (Opcional)
1/2 kgAleta de Atún (Opcional)
3 TazasZanahoria finamente picada (1 taza x kg de proteína)
3 TazasApio picado (1 taza x cada kg de proteína)
3 TazasEjote Fresco picado (1 taza x cada kg de proteína)
3 TazasTomate picado (1 taza x cada kg de proteína)
3 Tazascebolla finamente Picada (1 taza x cada kg de proteína)
6 Dientesajo finamente picado
1Chile verde rayado
1Lata (300 Ml) Aceituna
3 CucharadasManteca de Cerdo
6 Ltagua (2 x cada kg de proteína)
Licuar
.750 grsTomate Roma adicionalmente
1/4de cebolla blanca
6 VainasChile Pasilla previamente hidratado en agua hervida
al gustoSal De Mar
1/2 CucharadaPimienta
1 LtPuré de Tomate
1.5 cucharaOrégano
1 CucharaComino
3 CubosConsomé de Camarón
Roux obscuro o Harina quemada
3 cucharasManteca o Mantequilla
3 CucharadasHarina
Decorar
al gustoCebolla Morada rallada
al gustoRepollo rallado
al gustoLimón
Salsa de chile de Árbol
15 VainasChile de Árbol
300 Mlagua

Guardada

Pasos de la receta

1 h 30 minutos

1

Sofreír en una olla grande, la cebolla y el ajo finamente picado hasta que tomen color transparente.
2

Preparación de la Salsa : agregar en la licuadora, 750 gr de tomate, 1 Lt de puré de tomate, 1 cucharada de comino, 6 chiles pasillas previamente hidratados y suavizados (hervidos) 1.5 cucharas de orégano y 3 cubos de consomé de camarón.
3

Se vierte la salsa en la olla grande con la cebolla y el ajo frito, se mezcla perfectamente a fuego medio agregar un poco de agua (1 lt.) dejar hervir.
4

Se agregar la zanahoria, apio, los tomates picados, el ejote y las aceitunas, dejar cocer hasta que la verdura esté semi-blanda 20-30 min. aproximadamente agregamos sal al gusto.
5

Previamente se pica en cubos medianos, la mantarraya.
6

Para desangrarla y ablandar la mantarraya se lava con agua a hirviendo : primero se lava con agua hirviendo e inmediatamente se agrega agua fría, se repite el proceso 2 veces.
7

Agregar agua a la olla, mezclar por unos minutos y dejar hervir 10 min.
8

Preparación del Roux o harina quemada : en tres cucharadas de manteca o mantequilla caliente se agrega 3 cucharadas de harina, mezclando hasta integrar y quede una pasta cajetosa, se agrega un poco de caldo donde se ablandó el chile pasilla y se cuela, una vez terminado se agrega a la pasta que contiene la verdura.
9

Verter la mantarraya a la olla.
10

Verter el camarón crudo previamente retirada la cáscara y desvenado.
11

Agregamos el pulpo precocido.
12

Dejar hervir por 20 - 30 min. hasta que la carne de la mantarraya esté muy blandita y se desbarate con facilidad rectificamos de sal.
13

Se puede servir seca en un plato para tacos.
14

O en un plato hondo con caldo.
15

Se decora con cebolla morada, col rallada y medio limón.
16

Salsa de chile de árbol : se hierven 15 vainas de chile de árbol, se licúa agregando 1 cucharada de vinagre, sal y un poco del agua en donde lo hervimos, se licúa y filtra, lo colocamos en una botellita.
17

¡Buen provecho! 👨🏼‍🍳