Commencez par "désaller" le poisson, mettre à tremper au moins 30 mn dans de l'eau tiède, puis jeter l'eau et rincer le poisson à l'eau,
Continuez à dessaler le poisson, mettre à bouillir dans un peu d'eau, pendant 15 mn, puis le passer sous l'eau froide, Renouvelez l'opération en 2 fois pour bien enlever le sel
Ensuite bien rincer le poisson à l'eau froide, laisser égoutter et bien laisser refroidir.Ensuite le déchiqueter (comme on fait pour la morue), bien enlever les petites arêtes

Perso je garde les nageoires et les grosses arêtes, comme la tradition le veut ;) ! Épluchez et couper l'oignon en rondelles, Lavez et découper les petits tomates en petits dés. Hachez finement les oignons verts, Hachez finement les petits piments
Dans une marmite ou une sauteuse, chauffer l'huile bien chaude, faire frire les grosses arêtes en 1er, puis les enlever dans l'huile et réserver. Toujours sur feu vif, faire frire le poisson Snook, bien laisser dorer sans les faire brûler, en remuant

Puis ajouter les oignons, bien mélanger au poisson, laisser bien suer sans les faire brûler, bien remuer pendant 1 bonne minute.
Ajoutez les tomates et le petit piment + grosses arêtes (facultatif), remuer le tout bien ensemble. Sur feu moyen, couvrir la sauteuse et laisser les tomates bien fondre pendant 8 à 10 mn, en remuant de temps en temps.
Pour terminer, vérifier l’assaisonnement niveau sel (perso je n'ai pas ajouté)

Laissez la sauce tomate bien séchée, il ne faut pas que le rougail soit en bouillon.
Coupez le feu et ajouter les oignons verts ciselés.
On peut aussi ajouter des gros piments ou des fleurs d'oignons hachés finement, etc.....Bon appétit ;) mon rougail Snook accompagné de riz blanc
;) :P le gout otééé !! <3 ça lé bon ça ;)