CUISSON du RIZ:
Logiquement on prépare le riz cantonais avec du riz cuit depuis la veille, car le riz est froid et les grains sont plus fermes.
Ou bien du riz cuit au moins 3 à 4 heures à l'avance, laisser bien refroidir et l'égrainer ;) 

Pour commencer, laver le riz avec l'eau du robinet, bien frotter plusieurs fois afin d'enlever l'amidon, puis le faire cuire avec un petit peu d'eau, cuisson dans le cuiseur à riz (rice cooker) comme d'habitude, Lorsque le riz est cuit, le cuiseur se déclenche

Mais je vous donne la recette du poulet sauté au cas ou vous n'avez pas de poulet rôti, Comme j'ai précisé dans la liste des ingrédients, à défaut de poulet rôti
on peut aussi le préparer avec autres viandes 

Automatiquement,  Laisser bien refroidir, ensuite le placer au frigo, au moment de l'utiliser il faut égrainer le riz.
J'ai fait mon riz cantonais avec un reste de poulet rôti, (voir la 1ere photo de mon riz cantonais dans l'album, mais j'ai oublié de faire la photo du reste de rôti 
;) 

Coupez la viande crue en petit morceaux, ensuite l'assaisonner avec 1 cuil à café de sauce de soja claire, 1 cuil à café d'huile de tournesol, 1 cuil à café de sauce huîtres et une pincée de sel.
Bien mélanger le tout ensemble laisser mariner au moins 15 mn. 
Puis chauffer 1 cuil à soupe d'huile dans un wok ou une grande sauteuse, Lorsque l'huile est bien chaude, faire sauter la viande, bien remuer constamment à l'aide d'une grande cuillère, Laissez bien doré 3 à 4 mn

Bien mélanger le tout ensemble laisser mariner au moins 15 mn. 
dans le reste d'huile de la viande faire sauter les crevettes ou bien ajouter 1 cuil à soupe d'huile dans un wok ou une grande sauteuse

Ensuite l'enlever dans l'huile de friture et réserver ;) Les crevettes crues: il faut les décortiquer et déveiner, 
Ensuite l'assaisonner avec 1 cuil à café de sauce de soja claire, 1 cuil à café d'huile de tournesol, 1 cuil à café de sauce huîtres et une pincée de sel.

Préparation : 
Lavez, essorer le chou de chine, puis l'émincer finement, faire la même chose avec les oignons verts.

Puis ajouter le chou de chine émincé, remuer vite fait 30 secondes, ajouter une pincée de sel, remuer 30 secondes et réserver dans un petit bol 
Pour les œufs: battre les 3 œufs en omelette en ajoutant 1 cuil à café de sauce de soja claire. 

Roulez l'omelette, puis l'émincer finement et réserver;)
humm!! <3
Pour faire sauté le riz: Il faut hacher finement 2 à 3 belle gousses d'ail. Dans un wok ou une grande sauteuse bien large, sur feu vif,

Lorsque l'huile est bien chaude, faire sauter les crevettes, bien remuer constamment à l'aide d'une grande cuillère, 
Laissez bien doré 3 à 4 mn, ensuite l'enlever dans l'huile de friture et réserver ;)

Toujours sur feu vif, ajouter une petite quantité de chaque ingrédients (viande, crevette, chou chine, œuf) bien remuer le tout ensemble 1 mn,

Vérifier l'assaisonnement, ajouter une pincée de sel, et sauce soja ou nuoc nan), on entend toujours le crépitement du riz cantonais, toujours à l'aide de 2 cuillères, mélanger le tout bien ensemble encore 2 à 3 mn, ;) Coupez le feu, c'est prêt!!

Épluchez et couper en tout petit dés, 3 belles gousses d'ail pour préparer le chou chine sauté, Dans le reste d'huile chaude des crevettes, ou bien rajouter 1 cuil à soupe d'huile de tournesol, faire sauté l'ail 30 secondes en remuant constamment 

Puis chauffer 2 cuil à soupe d'huile dans un wok ou une sauteuse.
Versez la préparation, bien étaler ''comme une crêpe fine"
Laissez légèrement dorer sur un côté, puis le retourner et faire dorer l'autre côté.
Ensuite déposer l'omelette sur une planche à découper, (attention c'est chaud)

Chauffer 3 à 4 cuil à soupe d'huile, dés que l'huile est bien chaude, faire sauté l'ail sans les faire brûler, l'ail frit en premier c'est pour parfumer l'huile ;) Ajoutez ensuite le riz égrainé, bien remuer à l'aide de 2 grandes cuillères "on entend les crépitements du riz entrain de frire" bien remuer pendant 2 à 3 mn.

Puis ajouter le reste des ingrédients en continuant à remuer constamment 
Puis ajouter 2 cuil à soupe de sauce de soja et 1 cuil à soupe de sauce nuoc man (sauce de poisson), toujours sur feu vif, bien remuer le tout ensemble.