Dans un récipient, mettre la farine, le sucre et mélanger. Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux puis, avec le bout des doigts, sabler le tout comme pour faire un crumble. Incorporer l'oeuf battu et mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène. Faire une boule, recouvrir de film alimentaire et placer au frigo au moins 30 minutes. Foncer les cercles à tartelettes, piquer à l'aide d'une fourchette et enfourner environ 10min à 180°.

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Dans une casserole et sur feu moyen, chauffer le jus de passion, la vanille et le sucre. Une fois que le sucre est fondu, ajouter les oeufs préalablement battus, petit à petit, sans cesser de remuer et faire épaissir jusqu'à ébullition (toujours en remuant).

Hors du feu, mettre la gélatine bien essorée dans la casserole ainsi que le beurre froid coupé en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu, verser la préparation dans un récipient profond et mixer pendant 1 minute pour rendre la crème lisse et onctueuse. Filmer au contact (c'est-à dire, poser le film alimentaire directement sur la crème pour éviter qu'une croûte se forme) et placer au frais pendant 2 heures.