Préparation du craquelin (peut se faire la veille). Dans un bol, mélangez le beurre mou, la farine et le sucre. Versez la préparation sur une feuille de papier de cuisson puis y mettre une autre feuille par-dessus et étaler à l’aide d’un rouleau à pâtissier la préparation. À l’aide d’un emporte-pièce de la taille de vos futurs choux (grands et petits), marquer la pâte. Remettre par-dessus la feuille de papier cuisson puis mettre l’ensemble au congélateur durant minimum deux heures.

Préchauffer le four à 180degres. Préparation de la pâte à choux : dans une casserole faire chauffer à feu moyen ; l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Des la première ébullition, hors du feu ajouter d’une traite la farine. Bien mélanger puis dessécher la pâte 2 minutes à feu doux, sans cesser de remuer. Retirer du feu et laisser refroidir.

Enfourner à 180 degrés sans ouvrir la porte du four, durant 20 à 30 minutes. La cuisson est bonne quand le chou est bien gonflé et doré. Préparer la crème pâtissière au chocolat.

Préparation de la crème pâtissière : Râpez le chocolat. Versez le lait dans une casserole et faites chauffer. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la fécule. Versez le lait frémissant tout en fouettant puis remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger.

Lorsque la crème est presque cuite, incorporez le chocolat râpé et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.

Versez la crème pâtissière dans un saladier, filmez, laissez tiédir puis placez au frais au moins 1 h avant de l’utiliser.

Préparer une crème chantilly vanillé. Dans la cuve d’un robot, battre énergiquement la crème liquide avec les grains de vanille puis y ajouter le sucre glace quand c’est presque finis. La chantilly doit être bien ferme.

Montage : remplir les choux de crème pâtissière. Superposer le petit chou sur le grand chou, en le collant avec un peu de chantilly. Pocher des pointes de chantilly sur la jonction des 2 choux et au dessus. Puis y mettre une deco au chocolat. Il n’y a plus qu’à déguster.