Fouettez vivement le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite le mascarpone puis mélangez jusqu'à ce que le résultat soit bien homogène.

Dans un récipient, éplucher les 2 pamplemousses et ne prendre que l’intérieur des tranches. Cela va produire du jus. Verser sur la pulpe, un verre d’eau et 2 CàS de fleur d’oranger.

Dans une jolie tasse, mettre au fond la préparation. Rajouter la pulpe de pamplemousses. Baigner 2 biscuits dans le jus de la préparation de pamplemousses puis ajouter dans la tasse. Refaire les étapes précédentes.