Cheesecake aux fruits rouges

Name: Cheesecake aux fruits rouges
Cuisine: France
Ingredients: 200 g mascarpone 20 cl de crème fleurette 30 g de sucre semoule 2 g de gélatine alimentaire, 50 g de cerises et 50 g de framboises, 2 cuillère(s) à soupe de sucre 100 g de spéculos et palets bretons; Glaçage : 250 g d'eau; 50 g sirop de glucose; 90 g sucre en poudre; 10 g pectine NH nappage; 10 g jus de citron

Sucre&compagnie @cook_15627791

Bordeaux

Une revisite très sympa , appareil au mascarpone et un coeur coulant à la cerise et framboise

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Cheesecake aux fruits rouges

Sucre&compagnie @cook_15627791

Bordeaux

Une revisite très sympa , appareil au mascarpone et un coeur coulant à la cerise et framboise

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Ingrédients

200 gmascarpone 20 cl de crème fleurette 30 g de sucre semoule 2 g de gélatine alimentaire, 50 g de cerises et 50 g de framboises, 2 cuillère(s) à soupe de sucre 100 g de spéculos et palets bretons
Glaçage : 250 g d'eau
50 gsirop de glucose
90 gsucre en poudre
10 gpectine NH nappage
10 gjus de citron

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Instructions de cuisine

1

Lavez, et mixez les framboises et les cerises, faire cuire 20 bonnes minutes avec le sucre
2. Versez le coulis obtenu dans 8 moules en forme de demi-sphère de 3 cm de diamètre, réservez au congélateur.
2

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min.
Faites-la fondre dans 2 cuil. à soupe de crème à feu très doux.
Montez le restant de crème en chantilly.
Ajoutez-y le mascarpone et le sucre semoule, mélangez bien.Ajoutez la gélatine fondue, mélangez.
Répartissez les 2/3 de la crème dans 8 moules en forme de demi-sphère de 5 cm de diamètre.
Déposez un cœur de fruits au milieu, recouvrez de crème.
Réservez au congélateur 4h minimum.
3

Mixez finement les biscuits au robot.
Ajoutez le beurre fondu, mélangez.
A l'aide d'un cercle à pâtisserie, tassez le biscuit et mettez le tout au frais 3H minimum, puis formez 8 ronds de 5 cm de diamètre en tassant bien
4
5

Glaçage neutre:Pour réaliser cette recette de nappage miroir neutre, commencer par préparer tous les ingrédients.Verser l'eau et le sirop de glucose dans une casserole, et la placer sur le feu.Ajouter 90% du sucre en poudre, et faire chauffer.Mélanger le restant du sucre en poudre avec la pectine NH nappage.
6

Lorsque l'eau commence à frémir, verser la pectine et le sucre dans la casserole..en mélangeant au fouet sans arrêt, jusqu'à atteindre l'ébullition.Lorsque l'ébullition est atteinte, la maintenir pendant 2 minutes, ceci afin d'activer les propriétés de la pectine.
7

Retirer la casserole du feu, et ajouter le jus de citron préalablement passé à la passoire tamis, afin de ne pas incorporer la pulpe.Transvaser le nappage miroir neutre obtenu dans un pichet verseur.Puis mixer finement le tout à l'aide d'un mixeur plongeant de façon à obtenir une préparation lisse et homogène., laisser tiédir jusqu'à ce que celui-ci atteigne une température avoisinant les 28 à 30°C. Et le mixer soigneusement.
8

Démoulez les demi-sphères congelées et versez le glaçage, attendre quelques minutes et déposer les sphères sur les disques de biscuits, mettre le tout au frais et laisser dégeler 2 h, Bon appétit !!