La veille on prépare le palet de framboise :
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

Dans une casserole, faire cuire les framboises sans cesser de remuer avec le jus de citron et le sucre pendant 5/10 minutes. Ajouter la gélatine essorée, mélanger

Verser cette préparation dans un moule en silicone et laisser figer au congélateur toute une nuit

Ainsi que la crème diplomate au chocolat :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de vanille et faire bouillir. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la fécule de maïs avec le cacao en poudre et mélanger à nouveau

Le jour J, détendre la crème pâtissière à l'aide d'un fouet, parallèlement montée la crème entière en chantilly en incorporant le sucre vanillé dès qu'elle commence à mousser (elle doit être souple)

Pour la pâte sucrée chocolat :

Dans le bol d'un mixeur, mettre la farine, la poudre de noix de coco (ou amande), le sucre, le cacao et le beurre
Mixer jusqu'à l'obtention d'un sable grossier
Ajouter l'œuf
Continuer de mixer jusqu'à ce que les ingrédients s'amalgament

Préchauffer le four à 200°C

Abaisser la pâte au rouleau, entre 2 feuilles de papier sulfurisé
Foncer un cercle à pâtisserie
Égaliser le pourtour
Piquer le fond avec une fourchette

Le placer pour 30 minutes au réfrigérateur
Faire cuire la pâte au four 15 à 20 minutes. Laisser refroidir

Montage :
- Pocher la crème dans le fond de tarte, une boule sur 2 puis recouvrir de noix de coco râpée. Combler les trous avec le reste de la crème

- Poser le palet de Framboise et laisser décongeler au frigo