La veille, faire tremper les pois chiches toute une nuit.

Le lendemain, les égoutter et les faire cuire 1 h dans de l'eau bouillante.

Égoutter et réserver.

Faire cuire le riz 30 mn dans de l'eau bouillante.

Égoutter et réserver.

Laver et couper la courgette en morceaux.

Laver, épépiner et couper le poivron en cubes.

Éplucher et détailler l'oignon.

Les faire revenir dans une sauteuse, dans de l'huile d'olive à feu moyen pendant environ 8 mn.

Ajouter le lait de coco, les pois chiches cuits et le concentré de tomates.

Saler, poivrer et ajouter le cumin selon votre goût.

Mélanger le tout.

Laisser revenir 2 min et couper le feu.

Servir le riz chaud et déposer la préparation par dessus.