Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans un mélange lait/eau à moitiés avec les gousses d’ail épluchées et dégermées et salé au gros sel

Éplucher l’oignon, le couper en 4 et l’émincer

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans la graisse de canard

Ajouter les andouillettes émiettées à l’oignon et faire cuire en remuant pour ne pas faire attacher

Ajouter la moutarde à l’ancienne et la crème fraîche, mélanger et laisser cuire quelques minutes

Une fois cuites, écraser les pommes de terre à la fourchette dans un petit saladier de manière à réaliser un écrasé proche de la purée

Ajouter le beurre aux pommes de terre écrasées et mélanger. Assaisonner avec la fleur de sel et le piment d’Espelette.

Dans des petits bocaux, déposer une couche d’andouillette puis recouvrir par une couche d’écrasé de pommes de terre

Passer au four en position gril pendant une dizaine de minutes

Régalez vous !