Commençons par le pain viennois: pesez tous les ingrédients, farine, lait, sucre, sel, levure et l'oeuf, laissez pétrir jusqu'à ce que votre pâte soit homogène, la pâte doit être ferme, pétrissez plus rapidement quelques minutes puis ajoutez le beurre en petits morceaux et laissez pétrir jusqu'à ce que le beurre soit entièrement incorporé à votre pâte puis laissez reposer pendant 2h avec un torchon humide sur le dessus de la cuve après avoir rabattu votre pâte au centre de la cuve.

Après le temps de repos, dégazez votre pâte et déposez la sur votre plan de travail fariné, coupez la en quatre et formez des boules, déposez les sur votre plaque de cuisson couverte de papier cuisson et aplatissez chaque boule, couvrez-les d'un torchon sec et laissez reposer une heure. Faites chauffer votre four à 180 degrés. Badigeonnez chaque boule avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait et parsemez de graines de sésame.

Enfournez pendant 10 minutes puis baissez votre four à 160 degrés, laissez cuire entre 15 à 20 minutes et laissez refroidir sur une grille comme sur ma photo.

Épluchez vos oignons et coupez en fines lamelles, faites les rissoler dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faites des fines rondelles de tomates et des tranches fines de gruyère.

Coupez vos pains à hamburgers en deux, étalez du ketchup sur chaque face, ajoutez par dessus les tranches de gruyère, faites cuire vos steaks hachés, réchauffez les oignons frits et en même temps enfournez vos pains dans votre four à 200 degrés en mode grill.

Il ne vous reste plus qu'à faire l'assemblage, déposez les oignons frits, les rondelles de tomates et le steak haché sur chaque pain, placez le côté graines de sésame sur le dessus et servez...