Temperage des chocolats de Noël
Attention Mais temoerage n’est pas le même en fonction du chocolat
Le blanc, lait et dulcey auront un temperage plus délicat
Tempérage vous permettra d’avoir un chocolat bien lisse qui fondra moins vite
Dans le noir vous avez la possibilité de rajouter une pointe de couteau de beurre de cacao Toujours pour avoir un chocolat bien brillant et bien lisse
Temperage des chocolats de Noël
Attention Mais temoerage n’est pas le même en fonction du chocolat
Le blanc, lait et dulcey auront un temperage plus délicat
Tempérage vous permettra d’avoir un chocolat bien lisse qui fondra moins vite
Dans le noir vous avez la possibilité de rajouter une pointe de couteau de beurre de cacao Toujours pour avoir un chocolat bien brillant et bien lisse
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Mettre les pistoles de chocolats Au bain marie laisser fondre jusqu’à 40 degrés pour le dulcey et 45-50 degrés pour le noir
- 2
Arrivé à température mettre votre saladier dans un bain-marie de glaçons et descendre la température à 26 27 degrés pour le dulcey et 27-28 pour le noir
- 3
Une fois arrivée à température remettre votre saladier sur la casserole d’eau chaude pour remonter la température à 28 29 degrés pour le dulcey et 29-30 pour le noir
- 4
Avec un pinceau tapisser vos moules d’une couche de chocolat et laissez reposer une dizaine de minutes au frigo ajouter une deuxième couche de chocolat de nouveau 10 minutes au frigo puis vous pouvez les garnir de ce que vous souhaitez caramel, beurre de cacahouète, ganache, pâte à tartiner, confiture ect… Puis recouvrir de chocolat et laisser prendre au frigo quelques heures
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