On connaît le gravlax de saumon, mais de porc ? Du porc cru ? Mariné ? Il faut être cinglé, allez-vous me répondre. Non ? Et bien non....pas du tout. J'ai découvert cette recette dans l'excellent bouquin "Que ceux qui aiment le cochon me suivent" de Frédérik Grasser Hermé, et je peux vous dire que cette femme, je la suivrais au bout du monde avec ses recettes cochonnes. Mais de toutes celles que j'ai déjà testées, ce gravlax que l'on déguste en mode carpaccio est une surprise de taille : le cochon marine 72h dans deux bains différents et au final, vous obtenez une viande proche d'un superbe jambon. Ce n'est ni écoeurant ni bizarre, c'est juste parfait ! Evidemment, est-il utile de préciser qu'il vous faudra un vrai bon cochon heureux, ayant couru et vécu sa vie de porc. Ne songez pas un moment à préparer ce plat avec un pauvre bougre d'élevage industriel emballé sous vide. D'autant que le prix de la longe de porc est tout à fait raisonnable, pour ceux qui ont le budget serré.

Et la longe ? C'est quoi exactement ? Et bien c'est une vraie pièce de choix, qui provient de la partie supérieure du cou, un morceau pas gras mais tendre et très savoureux.

Pour tous les adeptes du saumon fumé qui commencent à se demander quel genre de poisson ils avalent ( nourriture, élevage ,pollution...????) laissez tomber la poiscaille et foncez vers un éleveur de porcs responsable qui vous donnera le meilleur.

La recette est simple à faire, il faut uniquement s'organiser 72h à l'avance;