Bûche vanille coeur caramel

Name: Bûche vanille coeur caramel
Cuisine: France
Ingredients: Pour le biscuit breton; 1 oeuf; 140 g de sucre; 150 g de beurre; 200 g de farine; 1 g de sel; 20 g levure chimique; Mousse vanille; 5 jaunes d'œufs; 150 g lait 150 g de crème liquide à 30 %; 400 g crème liquide à 30%; 4 feuilles de gélatine; 200 g sucre 100 g de crème liquide à 30%; 50 g de beurre; 150 g sucre 150 g d eau; 20 g de maïzena; 150 g crème liquide à 30%; 16 g gélatine

Les Gourmandises En Famille @cook_14374595

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Ingrédients

Pour le biscuit breton
1oeuf
140 g de sucre
150 g de beurre
200 g de farine
1 g de sel
20 glevure chimique
Mousse vanille
5jaunes d'œufs
150 glait 150 g de crème liquide à 30 %
400 gcrème liquide à 30%
4feuilles de gélatine
Coeur caramel
200 gsucre 100 g de crème liquide à 30%
50 g de beurre
Glaçage caramel
150 gsucre 150 g d eau
20 g de maïzena
150 gcrème liquide à 30%
16 ggélatine

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Instructions de cuisine

1

On fait monter le sucre et l oeuf en mayonnaise puis on rajoute le beurre en pommade ensuite on rajoute la farine sel et levure chimique on fait pocher cette préparation dans des moules la cuisson au four à 170 pendant 40 mn
2

Pour la mousse vanille on fait chauffer le lait la crème et la vanille en suite on vient les verser sur le mélange jaunes et sucre on termine la cuisson à la nappe 83 on laisse refroidir une fous refroidir on vient incorporer à la chantilly quand on a monté.
3

Pour le coeur caramel on fait cuire le sucre en caramel ensuit on rajoute la crème liquide hors feu on rajoute le beurre.
4

Pour le glaçage on fait un caramel a sec avec le sucre ensuite on verse de l eau très chaud ainsi que la crème et la fécule on mélange bien hors feu on rajoute la gélatine
5

Pour le montage dans un moule à bûche on verse un peu de mousse puis on met le coeur caramel et on couvre avec le reste de la crème on termine avec le biscuit on le laisse toute une nuit dans le congélateur une fois congelé on le glace avec le glaçage caramel.