Foie gras de canard
#1recette1arbre #onerecipeonetree #teamtrees
Aujourd'hui, on va s'attaquer à un grand classique de la cuisine française : le foie gras de canard.
Pour cette recette, je choisis la version la plus traditionnelle de la cuisine du foie gras.
C'est parti, et on va bien s'amuser !
Foie gras de canard
#1recette1arbre #onerecipeonetree #teamtrees
Aujourd'hui, on va s'attaquer à un grand classique de la cuisine française : le foie gras de canard.
Pour cette recette, je choisis la version la plus traditionnelle de la cuisine du foie gras.
C'est parti, et on va bien s'amuser !
Instructions de cuisine
- 1
L'avant-veille, on veillera à faire tremper le foie gras de canard dans du lait et à l'éveiner soigneusement. La veille, on le reconstitue et on l'assaisonne avec le sel, le poivre et le cognac dans un grand saladier. On pose un film alimentaire pour rendre le saladier hermétique et on place au frigo pendant la nuit.
- 2
Le jour J, on s'attaque à la cuisson de notre foie gras de canard. Pour se faire, on coupe le foie en deux dans le sens de la longueur. Attention à mon image, j'ai préparé deux foies de 500 grammes chacun environ.
- 3
On prend du film alimentaire spécial chaleur, et on fabrique des ballotines avec le foie. On veille à bien serrer le foie et à évacuer le maximum d'air. Une fois cette étape faite, on réalise un deuxième ensachage de précaution avec le même film alimentaire.
- 4
On fait chauffer de l'eau sur la plaque de cuisson. On cherche à obtenir une température de 80 degrés. Une fois cette température atteinte, on place nos ballotines dans la casserole et on laisse chauffer pendant 15 minutes à 80 degrés plus ou moins 2 degrés. On veille à rester dans la gamme de température régulièrement.
- 5
À l'issue des 15 minutes, on prépare un grand saladier avec de l'eau froide et quelques glaçons. On y dépose les ballotines pendant 30 minutes environ. Une fois cela fait on peut sortir les ballotines du saladier et les mettre au réfrigérateur pendant une nuit en les laissant emballées dans le film alimentaire.
- 6
Le lendemain, il n'y a plus qu'à couper en tranches notre foie gras et à le déguster. Bon appétit !!!
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