Foie Gras de canard
Une bonne terrine qui peut-être conserver 15 jours .Servez-la avec des toasts chauds ou pain de campagne.
Foie Gras de canard
Une bonne terrine qui peut-être conserver 15 jours .Servez-la avec des toasts chauds ou pain de campagne.
Instructions de cuisine
- 1
Ouvrez chaque lobe en 2 à l’aide d’un couteau pour faire apparaître les veines qui les irriguent soulevez celle-ci à partir du bout de chaque lobe en les décollant un peu avec la pointe du couteau pour les enlever en tirant dessus avec précaution. Si vous voyez des traces vertes laissées par la poche de fiel grattez et ôtez soigneusement les parties qui risquent d’être amères. Creusez s’il le faut. Lavez sous de l’eau courante et essuyez aussitôt.
- 2
Faites un mélange d’alcool suivant votre goût avec sel et poivre. Badigeonnez à l’aide d’un pinceau les morceaux de foie, bien les tasser dans une terrine de préférence en porcelaine et couvrir d’un papier d’alu. Laissez reposer une nuit au frais.
- 3
Préchauffez le four à 200° et placez votre terrine au bain-marie chaud et cuire pendant 5 minutes. Éteindre le four et laissez la terrine à l’intérieur du four pendant 15 minutes. Le sortir et placez un poids dessus (ex.brique de lait). Après refroidissement de la terrine, mettez au froid après avoir retiré le papier alu. On peut l’entourer de film alimentaire.
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