Couper le butternut en cube sur une plaque de cuisson. Enfourner 20 minutes à 190 degrés.

Laisser refroidir puis mixer dans 10cl de lait d’amande jusqu’à obtenir une purée bien lisse.

Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre et la vanille. Battre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Incorporer la purée de butternut en mélangeant.

Ajouter la farine, lait, levure et mélanger à nouveau.

Vous n’avez plus qu’à réaliser vos pancakes et à les déguster.