Épluchez la betterave, coupez la en morceaux.Mettez les dans le bol à blender. Lavez le 1/2 citron, laissez un peu de peau,coupez le en morceaux ajoutez le dans le blender avec le gingembre coupé en petits morceaux,la mozarella émiettée,1 pincée de poudre de badiane,sel et poivre. Mixez pour obtenir une purée fine. Versez la préparation dans des verrines. Saupoudrez le dessus de gomasio.décorez avec une rondelle de betterave et quelques feuilles de menthe.