La ganache montée au chocolat noir :
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

En parallèle, portez les 130 g de crème et le miel à ébullition.

Retirez le chocolat du bain-marie puis versez un tiers de crème chaude. Mélangez à l’aide d’une maryse.

Ajoutez le deuxième et troisième tiers de crème chaude en mélangeant à chaque fois.

Mixez la ganache à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajoutez les 265 g de crème froidepuis mixez à nouveau.

Déposez un papier film au contact de la ganache,réservé

La compotée de fruits rouges :
Mélangez le sucre et l'agar-agar
Faites cuire les fruits dans une casserole en les écrasant grossièrement avec un fouet. Dès qu’elles commencent à être chaudes (environ 40°C) ajoutez le mélange sucre et Agar agar puis mélangez en continu à l’aide de votre fouet.

Continuez de cuire la compotée jusqu’à ébullition, sans cesser de mélanger.

Versez le tout dans un bol ou un plat, laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

La pâte sucrée au chocolat :

Vous pouvez réaliser cette recette dans votre robot muni de la feuille (le fouet plat) ou à la main dans un saladier.

Tamisez le sucre glace avec le cacao en poudre.

Ajoutez le beurre pommade, le sucre glace, le cacao, le sel et la poudre d’amandes dans votre bol. Mélangez à vitesse lente pour ne pas faire mousser le beurre.Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger.

Ajoutez la farine et pétrissez à vitesse moyenne.

Laissez reposer la pâte une heure au réfrigérateur.

Farinez votre plan de travail et votre pâte, puis étalez-la sur environ 2 mm d’épaisseur.

Foncez votre cercle avec la pâte.Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante, piquez votre tarte avec une fourchette pour éviter que des bulles d’air ne se forment à la cuisson et enfournez votre fond de tarte pendant 15 min.

Le biscuit moelleux au chocolat et framboises :
Vous pouvez réaliser le biscuit pendant la cuisson de votre fond de tarte.

Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-onde.

Fouettez ensemble l’œuf, le miel et le sucre.

Ajoutez la farine et la levure chimique. Tamisez le cacao, ajoutez-le également puis mélangez à nouveau à l’aide de votre fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez enfin la crème liquide,le beurre et le chocolat fondu puis mélangez.

Repartissez la pâte de façon homogène puis ajoutez les fraises en les enfonçant bien dans la pâte.

Enfournez à nouveau pendant 15 minutes à 170°C.

Laissez la tarte refroidir puis réservez-la au frais jusqu’au montage.

Mélangez la compotée de framboises pour la rendre plus souple, puis étalez-la sur la tarte. Lissez pour obtenir une base propre pour pocher la ganache montée.Monter la ganache à l’aide d’un fouet électrique ou de votre robot muni du fouet (comme pour une chantilly).

Versez-la dans une poche munie d’une douille de votre choix (ici une douille cannelée de 14 mm).

Pochez la ganache sur toute la tarte.

Ajoutez des framboises coupées en deux et quelques perles en chocolat.