Mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace.

Ajouter 50g de blanc d’œuf et le cacao et mixer à nouveau. Réserver.

Monter les blancs en neige pendant 7min. A la deuxième minutes ajouter la moitié du sucre en poudre, à la quatrième ajouter le reste du reste. Le mélange doit être lisse et brillant.

Incorporer délicatement les blancs au mélange amande/sucre/chocolat pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque.

Taper la plaque sur la table pour chasser l’air et laisser croûter 45 minutes.

Préchauffer le four à 160 degrés.

Préparer la ganache : faire fondre le chocolat avec le beurre puis ajouter la crème. Réserver au réfrigérateur.

Enfourner les macarons pendant 18min (+/- selon votre four)

Sortir les coques et laisser refroidir.

Puis les garnir avec la ganache.