Insert vanille :faites trempez la gélatine dans l'eau froide. Portez le lait et la crème à ébullition avec les grains de vanille et la gousse fendue. Otez la gousse. Mélangez jaunes et sucre puis ajouter le mélange précédent. Cuire jusqu'à 83-85°c en mélangeant et retirer du feu. Ajoutez la gélatine. Versez dans le moule en silicone de 18 cm et surgelez.

Insert framboise : faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Faites chauffer le coulis et ajoutez la gélatine essorée hors du feu. Versez dans un moule silicone de 18 cm de diamètre et congelez.

Préparation de la dacquoise : tamisez les poudres ensemble. Montez les blancs en neige jusqu'à avoir un bec d'oiseau ferme. Ajoutez les blancs au mélange de poudres à l'aide d'une maryse. Versez dans un moule à charnière de 24 cm de et enfournez environ 20 minutes à 175°. Laissez refroidir.

Croustillant chocolat : Faites fondre le chocolat et mélangez avec les crêpes dentelle et les noisettes. Étalez sur la dacquoise et laissez durcir.

Préparation de la mousse au chocolat :faites trempez la gélatine. Faites fondre le chocolat et laissez tiédir. Faites chauffer une petite quantité de crème avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez les feuilles de gélatine essorée. Mélangez bien. Fouettez le reste de la crème jusqu'à obtenir une chantilly. Incorporez une première partie pour détendre le mélange au chocolat. Incorporez le reste à l'aide d'une maryse. Étalez une première couche de cette mousse sur votre croustillant.

Laissez prendre au congélateur.

Montage:une fois que la première couche de mousse est prise, déposez vos deux inserts vanille et framboise sur la mousse. Ajoutez le reste de mousse et congelez à nouveau jusqu'au moment de servir.

Sortez votre entremet le jour de la dégustation. Pour un démoulage facile, je fais aller mon sèche cheveux sur tout le tour de mon moule à charnière.

Vous pouvez décorer votre entremet à votre guise. Ici, je l'ai recouvert d'un glaçage au chocolat blanc avec du colorant rouge. J'ai réalisé des fleurs en pâte à sucre blanche et parsemez de noix de coco. J'ai également décoré le fond avec le reste de crêpes dentelle.