Couper les bouts terreux des champignons, rincer les. Couper les grossièrement. Éplucher l’échalote.

Faire chauffer l’eau, ajouter le bouillon cube.

Dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, faire revenir l’échalote et les champignons. Ajouter le jus de citron puis le bouillon. Laisser mijoter une dizaine de minutes.

Ajouter les fromages et mixer. Saler et poivrer.

Faire griller à sec les noisettes, les mixer grossièrement. Saupoudrer la soupe de noisettes et déguster.