Pour la pâte sucrée : dans un saladier, mélanger beurre mou et sucre glace, le sel. Ajouter l'oeuf. Mélanger.
Ajouter la farine et mélanger sans trop insister.
Former une boule que vous aplatirez et laisser reposer une heure au frais.
Au bout d'une heure, étaler la pâte régulièrement, l'enrouler autour du rouleau pour la déplacer et la déposer sur votre cercle.

Marquer les angles en pinçant la pâte sur le cercle entre votre pouce et votre index. Passer le rouleau sur le cercle pour enlever l’excédent de pâte et retravailler les bords pour qu’ils adhèrent bien au cercle. Placer votre pâte au frais quelques heures.
Préchauffer votre four à 160°.
Au bout de quelques heures, garnir de crème de pistache et cuire 25 mn à 160°.

Pour la crème de pistache : crémer le beurre, le sucre et la pâte de pistache, le sel.
Ajouter l’œuf, mélanger et enfin l’amaretto.
Réserver au frais

Pour la ganache montée au chocolat au lait :

Faire fondre le chocolat au bain marie et faire chauffer la crème. La verser bien chaude sur le chocolat fondu en trois fois en remuant bien entre chaque ajout.
Emulsionner et laisser refroidir plusieurs heures. Monter comme une chantilly, au fouet.

Pour le montage : laisser refroidir la pâte sucrée garnie de crème de pistache.
Placer la ganache montée en poche munie d’une douille Saint Honoré et pochez en cercle à l’aide d’un tourne disque.
Garnir les bords de la tarte de pistaches concassées assez petites.