Cuire les pommes de terre entières à la vapeur. Les peler et les couper en tranches de 1/2 cm. Dans une assiette disposer les rondelles de pommes de terre en rosace et les tartiner de mayonnaise. À l’aide d’une râpe ou d’une moulinette à persil, râper les blancs et les jaunes d’œufs séparément. Décorer la rosace avec les miettes de jaunes durs au milieu et les blancs autour.