Sortir la pâte brisée du frigo pour la laisser se réchauffer à température ambiante.

Laver 3 pommes et les couper en dés en gardant tout y compris la peau mais sans les pépins.

Dans une casserole, ajouter les dés de pommes, le jus de citron, 40 grammes de sucre, 2 verres d'eau, la cannelle et 3 gouttes d'extrait de vanille.

Laisser cuire la compote environ 30 min à feu moyen-fort.

Préchauffer la four à 180°.

En attendant la fin de cuisson de la compote, étaler la pâte brisée avec sa feuille de cuisson dans laquelle elle est vendue dans un moule a tarte, puis, y faire des trous avec une fourchette.

Éplucher la pomme restante et couper en fines lamelles.

A la fin de cuisson de la compote, écraser la compote avec un presse-purée ou une fourchette pour définir la consistance voulue de la compote.

Étaler la compote dans le moule.

Recouvrir de lamelles de pommes en commençant par l'extérieur en cercle puis saupoudrer généreusement de sucre. Ajouter quelques pincées de cannelle et quelques petits morceaux de beurre.

Enfourner 30 min.

Déguster avec une boule de glace vanille (pour les gourmands).