Mélanger le yaourt avec l’ail, 4 feuilles de menthe ciselée, deux belles pincées de coriandre et le sel. Répartir dans les différentes assiettes.

Préparer les œufs pochés :
a. Dans un casserole un peu petite et haute, porter de l’eau à frémissement. Y ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre.
b. Casser un œuf et le faire glisser délicatement sur la surface de l’eau frémissante (mais pas à gros bouillons).
c. À l’aide d’une cuillère, recouvrir de suite le jaune avec du blanc.
d. Procéder de même avec un autre œuf, puis laisser cuire 3 minutes environ en les
retournant à mi-cuisson.
e. Réitérer pour les autres oeufs.

A la sortie de la casserole, plonger les œufs dans de l’eau glacée 30 secondes pour en raffermir la surface (facultatif).
Les égoutter doucement avec une écumoire et les poser sur le yaourt. Procéder de même avec les autres œufs.

Faire fondre le beurre et y ajouter le paprika. Verser la préparation sur les oeufs et le yaourt.