Préparez la pâte, ajoutez la farine, l'eau, sel, beurre fondu, ramassez la pâte

Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, mettez la matière grasse au milieu et pliez la pâte en couvrent le beurre

Étalez la pâte, puis retournez la et l'étalez de deuxième côté, pliez la pâte encore une fois, répétez l'opération 2 fois

Étalez la pâte pour la dernière fois est commencez à roulé

Coupez des morceaux, mettez-les dans un moule

Préparez le sirop, dans une casserole ajoutez l'eau + sucre + un Batton de cannelle + le zeste de citron, laissez bouillir

Préchauffer le four

Dans une autre casserole à feu doux ajoutez les 30 g de farine, ajoutez le lait progressivement en mélangent sans arrêt, lorsque le mélange épaississe enlevez la casserole du feu, rajoutez le sirop petit à petit en remuant, incorporez les 3 jaunes d'œufs et un œuf entière mélangez bien, versez la crème dans les fond de tarte, enfournez à 250° pendant 15 mn