Rincer les moules et nettoyer les si nécessaires.

Peler l’oignon et émincer oignon et ail. Dans une grande sauteuse avec un filet d’huile d’olive, faire revenir ail et oignon, le persil, puis ajouter le vin blanc puis les moules.

Égoutter les, enlever les coquilles. Réserver les moules.

Mixer le jus de cuisson, avec la moitié des moules, les jaunes d’œufs et la crème. Ajouter le curry.

Au besoin, selon la consistance souhaitée rajouter un peu d’eau.

Rajouter le reste des moules, réchauffer quelques minutes et déguster.