Miso râmen au poulet teriyaki
D'origine chinoise, ces nouilles sont devenues un incontournable de la cuisine japonaise.
Elles se dégustent dans un bol, accompagnées de sauce, bouillon et diverses garnitures.
Je vous propose ici une recette avec un bouillon au miso, garnie de poulet teriyaki.
#cuisinedumonde
Miso râmen au poulet teriyaki
D'origine chinoise, ces nouilles sont devenues un incontournable de la cuisine japonaise.
Elles se dégustent dans un bol, accompagnées de sauce, bouillon et diverses garnitures.
Je vous propose ici une recette avec un bouillon au miso, garnie de poulet teriyaki.
#cuisinedumonde
Instructions de cuisine
- 1
1ere étape, le bouillon :
Mettre dans une casserole un filet de poulet, 2 gousses d’ail écrasées, 4 cm de gingembre coupé en tranches, 3 pieds de ciboule coupé en 2, les shiitake, le kombu et l’eau.
Faire chauffer à feu moyen avec un couvercle au moins 3h en écumant régulièrement pour enlever la mousse à la surface.
- 2
2eme étape, les marinades :
Après avoir lancer le bouillon, mélanger 10cL de sauce soja, l’ail et le gingembre restant hachés en très petits morceaux, le vinaigre de riz, le sucre, l’huile de sésame et les flocons de piment. Placer le second filet de poulet dans cette marinade et réserver au frais.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Y plonger les œufs pendant exactement 6 minutes, puis les mettre dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Lorsque les œufs sont froids, enlever
- 3
3eme étape,… Patienter!
Il est désormais temps de s’occuper hors de la cuisine pour quelques heures. Passer une fois de temps en temps pour écumer le bouillon et retourner les ingrédients dans leur marinade suffit.
- 4
4eme étape, la soupe au miso :
Baisser le feu sous le bouillon pour le garder au chaud sans qu’il ne bout. Retirer tous les ingrédients solides et les garder pour une autre recette.
Mettre le miso dans une louche et la remplir de bouillon. Délayer le miso directement dans la louche avec des baguettes. Le faire en plusieurs fois si besoin. (Ne pas ajouter le miso directement dans le bouillon, il ne se mélangerait pas).
- 5
5eme étape, le poulet :
Retirer le poulet de la marinade et le faire cuire à la poêle, 10 min de chaque côté.
ASTUCE : à ce stade, je fais bouillir de l’eau à la bouilloire et rempli les bols avec pour les chauffer. Je retire l’eau juste avant de commencer à mettre les ingrédients dans les bols.
- 6
6eme étape, les nouilles :
Pendant la cuisson du poulet, remplir une casserole d’eau et la porter à ébullition.
Dès que l’eau bout, ajouter les râmen et les faire cuire selon les instructions du paquet.
Sortir les râmen de l’eau grâce à une passoire à manche (sans retirer l’eau de la casserole donc) et les repartir dans les bols vides.
Recouvrir les râmen de bouillon chaud.
- 7
6eme étape, les légumes :
Mettre les pousses de bambous 2 minutes dans l’eau bouillante. Les retirer avec la passoire à manche et les disposer dans les bols. Faire de même avec les pousses de haricots mungo. Ciseler la ciboule restante.
- 8
7eme étape, le dressage :
Disposer les bambous ses, pousses de haricots mungo et la ciboule sur les nouilles.
Sortir les œufs de la marinade, les couper en 2 et les ajouter aux bols.
Retirer le poulet de la poêle, le trancher et disposer une moitié dans chaque bol. Mettre la marinade dans la poêle à feu vif 1 minute, puis recouvrir le poulet de la sauce ainsi créer.
Servir aussitôt !
Cooksnaps
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