Le gravlax est à préparer 8 à 12 heures à l’avance.

Lever les filets des maquereaux et les désarêter

Pour le gravlax :

Mélanger dans un bol le sel, le sucre, l’aneth et baies roses et poivre moulus à votre goût

Frotter la chair du maquereau avec le mélange

Déposer le reste du mélange sur un papier alu, déposer les filets de maquereau haïr en contact, fermer hermétiquement et laisser au frigo avec un poids dessus pendant 8 à 12h.

Ouvrir le papier alu, rincer les filets de maquereau

Hacher les filets de maquereau au couteau, mélanger avec la moutarde suédoise, au besoin rectifier l’assaisonnement

Pour le filet à l’estragon :

Dans un bol mélanger la moutarde, l’estragon, l’huile d’olive et saler et poivrer

Tartiner une couche du mélange sur la chair des filets

Cuire côté peau dans une poêle chaude recouverte d’un papier cuisson pour éviter que le poisson accroché.

Pour le maquereau à la provençale :

Dans un bol mélanger l’huile d’olive, le thym et le romarin, saler et poivrer

Badigeonner la chair des filets avec le mélange

Cuire les filets dans une poêle chaude recouverte d’un papier cuisson.

Dans une assiette disposer un filet de chaque préparation