Mixez ensemble les spéculoos et le beurre. Placez cette pâte au fond de cercles individuels en tassant bien. Réservez au frais.

Placez la gélatine dans un bol d’eau froide afin de la réhydrater. Faite chauffer le jus de citron, puis ajoutez-y la gélatine essorée.

Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et les graines de vanille. Ajoutez-y le jus de citron et la gélatine.

Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle épaississe. Incorporez-la au mélange précédent.

Passez les fraises à l’eau. Équeutez-les et découpez les en deux et réservez

Déposez la crème mascarpone dans les cercles individuels. Placez au réfrigérateur pour deux heures environ.

Décerclez, puis recouvrez les des fraises. Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace pour leur donner un aspect brillant.