Préparer votre sauce : faites revenir l'échalote et la gousse d'ail écrasée avec de l'huile. Lorsqu'ils sont dorés ajouter le vin rouge pour déglacer.

Puis ajouter les tomates concassées, herbes aromatiques, sel, poivre et la pincée de sucre. Laissez mijoter 15 minutes. Pendant ce temps réhydrater vos protéines de soja dans de l'eau bouillante. Ajouter les après les avoir égoutté à la sauce tomate.

Faites cuire vos pâtes d'après le temps de cuisson du paquet : ici 10 minutes pour les avoir al dente.

Préchauffer votre four à 180 degrés et râper votre parmesan.

Déposer un peu de sauce tomate au fond de votre plat. Disposez vos conchiglionis sur votre sauce et ajouter un peu de sauce dans chacun. Disposez votre gruyère et enfourez 10 à 15 minutes pour gratiner le dessus ! Bon appétit !