Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
La veille : sortir le beurre du frigo pour qu’il soit mou.
- 2
Pâte à brioche : dans la cuve du robot, mettre le sel, 300g de farine, le sucre et la levure. Ajouter les œufs.
- 3
Battre pendant 5 minutes au crochet à puissance moyenne.
- 4
Ajouter le beurre et pétrir à nouveau pendant 10 minutes. Si la pâte vous semble trop liquide rajouter un peu de farine (tout dépendra du calibre de vos œufs).
- 5
Rassembler la pâte au milieu de votre bol, filmer ou couvrir d’un torchon propre et humide et laisser pousser 1h à température ambiante ou au four à 40•C.
- 6
Mettre sur un plan de travail fariné et dégazer la pâte et mettre au frigo 1 heure.
- 7
L’etaler, la déposer sur une plaque sulfurisée et faire pousser à nouveau 1h10.
- 8
Dorer à l’aider d’un jaune d’œuf et ajouter le sucre perlé.
- 9
Cuire 30 minutes à 160•C. Sortir du four et laisser complètement refroidir.
- 10
Sirop : dans une casserole, mettre tous les ingrédients et faire bouillir quelques minutes à grosses ébullitions. Réserver.
- 11
Crème à la fleur d’oranger (à faire pendant les temps de pousse): dans un bol d’eau froide, tremper la gélatine.
- 12
Dans une casserole, mettre les jaunes et les blanchir avec le sucre puis ajouter la maïzena et mélanger à nouveau.
- 13
Ajouter le lait, la vanille et la fleur d’oranger puis faire épaissir sur feu moyen sans cesser de mélanger. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger et réserver dans un récipient. Filmer au contact et laisser complètement refroidir.
- 14
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Détendre la crème pâtissière au fouet puis ajouter 3 cas de crème montée et fouetter à nouveau.
- 15
Mettre le reste de chantilly et mélanger délicatement à la Maryse.
- 16
Montage : couper la brioche en 2. Imbiber de sirop à la fleur d’oranger et garnir de crème.
- 17
Déguster bien froid !
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