Préparer les asperges en cassant le bas de l'asperge d'un coup sec, Couper en tronçons en réservant les pointes

Faire fondre le beurre et y mettre à suer l'oignon et Ajouter les asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.

Ajouter le riz et remonter le feu. Ajouter le vin blanc, le bouillon de légume chaud en plusieurs fois (a chaque fois que le riz absorbe)

Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux, ne pas trop saler, bouillon vin et fromage le feront.

A mi-cuisson on ajoute les pointes d'asperges. Goûter pour vérifier la cuisson du riz et poivrer, puis verser le parmesan rapé fin et noix de beurre et bien mélanger pour qu'il fondent