Risotto aux noix de St Jacques
Voilà l’occasion de ressortir du congélateur le fumet de poisson réalisé avec les parures de poissons et de crevettes dont j’ai donné la recette précédemment.
Risotto aux noix de St Jacques
Voilà l’occasion de ressortir du congélateur le fumet de poisson réalisé avec les parures de poissons et de crevettes dont j’ai donné la recette précédemment.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Faire décongeler les noix de st Jacques et les sécher sur du sopalin
- 2
Éplucher la carotte, l’échalote et 1 gousse d’ail et les ciseler finement
- 3
Dans une casserole faire chauffer le fumet de poisson et l’eau. (J’ai mis de l’eau parce que mon fumet est puissant en goût et mon risotto aurait été trop marqué en goût de poisson avec 75 cl de fumet, si votre fumet est léger en goût remplacer les 25 cl d’eau par 25 cl de fumet)
- 4
Faire chauffer 6 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir l’échalote, la carotte et la gousse d’ail.
- 5
Ajouter ensuite le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide en le mélangeant sans arrêt
- 6
Ajouter le verre de vin et attendre que le liquide ait été absorbé sans cesser de remuer
- 7
Ajouter le fumet à ébullition louche après louche toujours en remuant, attendre que le fumet ait été absorbé entre chaque louche
- 8
En fin de cuisson le riz doit être fondant sous la langue en gardant un peu de craquant
- 9
Ajouter alors le mascarpone et le parmesan râpé, mélanger et assaisonner avec le sel et la piment d’Espelette
- 10
Dans une poêle faire chauffer de huile d’olive avec 2 gousses d’ail écrasées et la branche de romarin et y cuire les noix de St Jacques
- 11
Une fois cuites déposer les noix de St Jacques sur du sopalin et assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette
- 12
Servir à l’assiette en partageant en 4 le risotto et les St Jacques et saupoudrer d’aneth avant de servir
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