Pour la génoise :

Préchauffer le four à 180°C

Ajouter le fouet et Mettre 3 blancs d’œufs et 1 pincée de sel dans le robot, mélanger 5min/vitesse 4. Puis retirer le fouet.

Transvaser dans un récipient et réserver.

Ajouter le fouet et Mettre les 3 jaunes d’œufs et 90g de sucre en poudre dans le robot et mélanger 1min30/vitesse 3, puis retirer le fouet.

Ajouter 90g de farine dans le robot et mélanger 1min/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.

Mélanger 10sec/vitesse 4.

Incorporer délicatement cette préparation aux blancs en neige et transvaser dans un moule à manquer de (24cm de diamètre) chemisé avec du papier cuisson et mettre au four pendant 10min à 180°C

Réserver.

Pour la mousse de framboises :

Laver et sécher le bol du robot, et ajouter le fouet.

Réserver au congélateur pendant 15min avec les 400g de crème fraîche liquide.

Sortir la crème fraîche et le bol du robot du congélateur et verser la crème dans le bol.

Mélanger 2min30/vitesse 4. Avec le panier vapeur à la place du gobelet doseur sur le couvercle afin d’éviter les projections. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.

Transvaser le contenu du robot dans un récipient et réserver au frigo.

Mettre 5 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Mettre 400g de framboises dans le robot et pulvériser 15sec/vitesse 10.

Passer les framboises au chinois pour enlever les graines et avoir une purée lisse et remettre la purée dans le bol.

Ajouter 150g de sucre en poudre dans le robot et chauffer 3min/80°C/vitesse 3.

Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorées et mélanger 30sec/vitesse 3.

Mélanger très délicatement le coulis avec la chantilly dans un saladier.

Pour le nappage :

Poser un cercle à pâtisserie d’un diamètre de 22cm sur la genoise et découper pour obtenir le fond du bavarois.

Sur un plat poser le cercle à pâtisserie puis placer au fond la génoise.

Recouvrir ensuite avec la mousse de framboise en lissant bien la surface et réserver au frigo 10h00.

Passer un couteau entre la mousse et le cercle afin de le décoller et de le retirer.

Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Ajouter 200g de framboises dans le robot et pulvériser 15sec/vitesse 10.

Chauffer 2min/80°C/vitesse 3.

Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorées, ajouter 1 jus de citron et mélanger 30sec/vitesse 3.

Verser le mélange sur la mousse de framboises de façon régulière et bien lisser.

Réserver au frigo pendant 01h00.

Décorer votre bavarois avec quelques framboises 😁

Il ne vous reste plus qu’à déguster 🤤