➢ LA BASE SABLÉE
Écraser finement les palets bretons.
Faire fondre le beurre et le verser sur les palets bretons puis mélanger.
Chemiser un cercle à pâtisserie de rhodoïd ou à défaut prendre un moule à charnière puis verser le mélange dans le fond du cercle, tasser et lisser. Réserver au frais.

➢ L’APPAREIL À CHEESECAKE
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire chauffer 9 c.à.s de crème liquide.
Essorer la gélatine et la faire fondre dans la crème chaude.
Fouetter le philidelphia avec le sucre puis ajouter la gélatine fondue.
Fouetter le reste de crème en chantilly.
L'incorporer délicatement avec la préparation au philadelphia.
Verser le jus des citrons ainsi que les zestes et mélanger.

Verser la préparation dans le moule et mettre au réfrigérateur 4h minimum l’idéale étant toute une nuit.

➢ LE MIROIR AU CITRON
Presser le jus des citrons, ajouter l’eau et le sucre en poudre selon vos envies et quelques gouttes de colorant jaune puis mélanger.
Faire chauffer au micro-ondes puis ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratées.
Attendre que le mélange refroidisse quelques minutes, puis verser sur le cheesecake froid et laisser prendre au frigo puis décorer selon vos envies.