Faire blanchir les jaunes d'œuf en ajoutant le sucre dedans et en battant.

Monter les blanc en neige de préférence à la main, si c'est fait à la batteuse le faire à petite vitesse.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie sur un lit de crème liquide. (Pas besoin de crème si c'est du bon chocolat)

Mélanger le chocolat tiède avec les jaunes blanchis. Mélanger avec une cuillère.

Une fois que le mélange est froid, incorporer le blanc petit à petit à la spatule.