Préparer la pâte brisée : verser la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en petits dés et sabler (frotter le beurre avec la farine). Ajouter ensuite 3 cl d’eau, pétrir afin d’obtenir une pâte homogène et non collante. >> N'hésiter pas à ajouter de la farine si la pâte est encore trop collante ou de l’eau si la pâte est encore trop friable. Emballer la pâte de papier film et laisser reposer 1 h à température ambiante

Beurrer un moule à tarte. Chemiser le fond du moule de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C

Dénoyauter et couper les mirabelles en deux. Les déposer sur le moule à tarte, côté bombé du fruit vers le bas. Disposer les mirabelles assez rapprochées les unes des autres jusqu’à avoir recouvert toute la surface du moule et ajouter la menthe ciselée. Enfourner pour environ 10 minutes

Étaler la pâte brisée puis poser un disque sur les mirabelles. Couper les bords afin d’ajuster au moule. Percer quelques trous dans la pâte à l’aide d’un couteau et enfourner pour 30 min